Приготовление мяса соевого белка

2022/06/02 16:35
Название мясной науки — белок ткани арахиса, также известный как белковое мясо или искусственное мясо. На самом деле это белковый продукт, который имитирует форму и вкус мяса. Он изготавливается из высококачественного арахисового протеинового порошка или соевого и пшеничного белка в качестве сырья путем нагревания, экструзии и пыхтения.


1. Экструдированная обезжиренная соя и вода смешиваются вместе и экструдируются в лист (4 см х 7 см, толщина 1 см) соевого белкового материала (высушенный продукт) экструдером и щелевой матрицей при высокой температуре и высоком давлении.


2.100 частей (по массе) белкового сырья, полученного путем погружения, обмакивали в 170 частей концентрированной приправной жидкости, 70 частей лука и воды. Среди 1000 замачивающих растворов (концентрация соли 1,8%), синтезированных Куньмином, концентрированный раствор для замачивания готовят из соевого соуса, раствора для замачивания сала и специй, а температура замачивания составляет 65°C в течение 2,5 часов. После этого его лечили салом. Концентрация соли в растворе для погружения должна быть выше 1%. Или лук и чеснок следует мелко нарезать или протереть, а сок можно выжать. Его дозировка должна составлять более 0,5% от общего количества жидкости приправы.


3. Время прохождения масла составляет 120 ° C, 4 минуты подходит. Температура масла должна контролироваться при 100~150°C, предпочтительно при 105~130 C. После приготовления можно получить 300 частей нефтепродуктов. После этого можно превращать эти нефтепродукты в различные мясные блюда по привычным способам приготовления.